虚拟四海网

 找回密码
 立即注册
mito
查看: 12553|回复: 21

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

  [复制链接]

4923

主题

2010

回帖

1万

积分

QQ游客

积分
17891
发表于 2014-5-29 14:35:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
102131dnuvkx1oy8oxkakn.jpg
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方+1套相关制作技术视频教程+另外3套相关技术配方做法高清图文PDF教程,花极少的钱得这么多的好资料,绝对绝对超值!不容错过,一定回头。
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方简介
1、特点:此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
2、卤汤的使用:要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花
为一类卤汁;鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。
3、卤汤的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。
4、老卤的利用:老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入,在彼此交互作用下,原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的“老卤”,时间越长,老卤的香味也越来越浓,对食品的影响也就越来越好。
5、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克......
6、糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热......
7、专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克......
8、卤制流程:(1)腌制:--(2)出水:--(3)卤制--(4)上色:--(5)卤菜的保管方法......

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


回复

使用道具 举报

4923

主题

2010

回帖

1万

积分

QQ游客

积分
17891
 楼主| 发表于 2014-6-2 13:48:54 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
回复

使用道具 举报

0

主题

2096

回帖

1万

积分

等待验证会员

积分
12845
发表于 2014-9-1 21:35:25 | 显示全部楼层
复主题 关闭
RE: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水
回复

使用道具 举报

1

主题

1341

回帖

2761

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2761
发表于 2014-9-17 14:00:21 | 显示全部楼层
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
回复

使用道具 举报

0

主题

83

回帖

209

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
209
发表于 2014-11-21 11:24:15 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复

使用道具 举报

1

主题

1341

回帖

2761

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2761
发表于 2014-11-29 12:10:58 | 显示全部楼层
这东西我收了!谢谢楼主!
回复

使用道具 举报

0

主题

618

回帖

1474

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
1474
发表于 2016-9-15 19:47:33 | 显示全部楼层
888888888888888888888
回复

使用道具 举报

0

主题

2019

回帖

4344

积分

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

积分
4344
发表于 2017-6-12 20:11:00 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
回复

使用道具 举报

0

主题

2031

回帖

4202

积分

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

积分
4202
发表于 2018-2-11 17:18:10 | 显示全部楼层
噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩
回复

使用道具 举报

0

主题

1万

回帖

3万

积分

体验VIP

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
31423
发表于 2019-2-22 03:18:36 | 显示全部楼层
http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=1104

回复

使用道具 举报

 
在线客服
点击这里给我发消息
售前QQ号
2519279843
售后QQ群
2718468641
开通VIP

微信扫一扫

QQ|Archiver|手机版|虚拟四海网

GMT+8, 2024-12-27 15:28 , Processed in 0.127374 second(s), 48 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表